新州南部的育种牧羊人正在通过科学方法探索新种羊，生产出全澳好吃的羊肉，提高农民的收入。
澳大利亚最大的终端和母羊遗传供应商 — 绵羊专家Lambpro位于Holbrook Billabong Creek河岸的Kinross Station。在这里，汤姆和妻子菲比养了约6000只注册的Primeline、Poll Dorset和Southdown母羊，为众多客户制作遗传胚胎，今年将生产出80万只羊。
已经功成名就的汤姆决定再接再厉，管理公司的最新部门，研发遗传平台Kinross Station Hampshire Downs，专注于肌肉内脂肪多，有大理石纹的肥羊育种，来生产高价“五星级”羊肉。
简而言之，是创造“羊肉界的和牛”的育种基地。
“对我们来说，这是一个100％专注于肉质的新育种项目”，汤姆在肉类加工领域有丰富经验，并对澳大利亚羊肉产业“明显缺乏”等级区分感到遗憾。
“牛肉已经在品牌和质量之间建立了牢固的联系。”
“安格斯牛和和牛现在是十亿美元级别的产业，而羊肉呢，羊肉还只是羊肉，仍然只是一种商品。”
“现在主流态度是，所有的羊肉味道都差不多，这是不对的。”
“羊肉需要能够提供质量保证的品牌 – 这是放之四海皆准的经验，在全球大多数市场都是如此。”
汤姆说，他已经跟踪研究Hampshire Down品种数十年，最早可以追溯到21世纪初，当时他与加工业合作实施了肉类产量测量技术。
（译者注：原文专业性很强，下面为缩减翻译，只关注吃货需要注意的信息）
在通过基因检测发现大理石纹最多的品种之后，为了寻找充足的种羊供应，经过全澳采购，他们买下了全澳所有有背景记录，多血系来自著名的Ramsay Park的Hampshire Down五个羊群。
汤姆说：“是的，购买这些羊群是一笔相当大的投资，但这是值得的，你要知道，去年一个和牛胚胎卖到过95,000澳元的高价。”
“澳洲的国内市场和所有出口市场都有和牛产品，买家问的第一个问题是'羊肉有没有和牛档次的产品？’这就是我们努力的目标。”
汤姆说，行业内对羊肉的食用品质进行客观测量有很大需求，他发现实现稳定肉质的唯一方法就是控制遗传。
“如果可以控制母体遗传和终末遗传，就能对最终结果有很大影响。”
现在拭目以待，消费者是否会为了大快朵颐而所费不赀。早期迹象显示，希望很大。
澳大利亚肉类和畜牧业市场研究数据显示，日本市场的消费者愿意为“五星级”产品支付近三倍的羊肉平均价格。
澳大利亚人愿意支付平均值的两倍半。汤姆说，虽然只有4-5％的人口会支付这么高的价格，但在澳大利亚仍然有超过一百万高端消费者。一些Kinross Station产品已经在墨尔本的特种屠宰连锁店销售，计划在中国、日本以及墨尔本和悉尼顶级肉类市场销售产品。汤姆说，消费大趋势正在发生变化，人们选择在一周内减少肉类摄入量。但到了周末，想要美餐一顿的时候，消费者想要“非同寻常”的美食。
“他们愿意为此付出高价 – 这就是我们的目标市场”。
“羊肉不会像鸡肉一样便宜。羊肉的价格是鸡肉价格的四倍 – 这就是现实。“
“当你提到wagyu或angus，甚至还有hereford ……你就会联想到高质高价”。
“和牛零售价比安格鲁高出约29％。”
“在羊肉产业也有机会更多地使用品种品牌。 Hampshires就有‘品牌塑造’的潜力，不仅比主流的Dorset和White Suffolk大理石纹更稳定，而且物以稀为贵。”
“到目前为止的反馈很好……羊肉也走上了品牌化的道路，”汤姆说，将在今年出售200只Hampshire Down公羊，其中包括下个月Lambpro的将要拍卖的100只公羊。所有销售的母羊都会提供育种预计大理石纹值。
新闻来源：https://www.pressreader.com/australia/the-daily-examiner/20181012/282484299720970
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