澳葡萄酒制造面临原料短缺 缺少关键氮原料影响酒品质

随着中国的出口限制扰乱全球供应，澳洲葡萄酒行业担心发酵过程中的一种关键原料短缺。

磷酸二铵（DAP）是一种氮基肥料，在酿造葡萄酒时用作酵母的食物来源。

澳洲大部分的磷酸二铵来自中国，同样的出口限制和货运问题导致卡车行业的AdBlue短缺，如今也引起了葡萄酒行业的担忧。

澳洲葡萄酒行业供应商协会表示，在某些例子下，DAP的价格上涨了5倍，而运输延误使得这种关键原料难以在澳洲获得。

澳洲各地的酒厂在2022年初开始收获下一个年份的葡萄时，将需要氮。

澳洲葡萄与葡萄酒协会的巴塔林（Tony Battaglene）说，它是一种发酵剂，有助于将糖转化为酒精，而酒精是你品尝葡萄酒的真正滋味的来源。

巴塔林表示，DAP在整个行业被广泛使用，中国的出口限制和货运限制已将价格推至天价。他说，让船只或集装箱进出澳洲几乎是不可能的，如果你现在还没有收到订单，这几乎是不可能的。

巴塔林敦促酿酒师尽早订购库存，明年1月和2月全国各地将开始收获。

他表示，大公司、其他制造商和其他用户将试图抢先获得它。他认为小生产商可能会遇到麻烦。

葡萄酒行业供应商协会主席阿莫斯（Jason Amos）表示，供应短缺可能会影响葡萄酒的口味和质量。

阿莫斯说，如果没有氮，或者氮供应不足，我们就会出现发酵不完全、压力特性或不良味道。

阿莫斯表示，由于中国的出口限制，澳洲正转向欧洲的供应商，但供应短缺是全球性的，世界各国都在争夺供应。

他说，重要的是，酿酒师要与他们的供应商沟通，并开始组织DAP的库存，这样如果出现供应不匹配，供应商就可以组织替代安排。