澳洲企业试验人造牛奶 有望在几年内供应市场

一种新的不含动物成分的奶有望在未来两年内上市，它承诺比乳制品更可持续，但味道和营养成分几乎相同，这将成为澳洲消费者日益增长的牛奶替代品名单中的一员。

CSIRO支持的初创企业Eden Brew已经研究出如何在实验室中酿造牛奶，模拟奶牛的自然发酵过程，目前正致力于将这一过程工业化，并预计在2024年之前将其不含动物成分的产品推向市场。

创始人兼行政总裁菲德尔（Jim Fader）表示，该公司的商业模式将以全球饮料巨头可口可乐的供应链为基础，在该供应链中，主要成分，在这种情况下，是无动物牛奶蛋白，是集中酿造，然后运往世界各地的乳制品公司。他说，我们正在把它从2升到10升的规模扩大到50万升，这样我们就可以在成本和规模上让整个事情变得有价值。

这个过程包括将合成的奶牛DNA插入酵母中，形成一种被称为酪蛋白胶束的蛋白质，这是牛奶的基本组成部分，然后，这些蛋白质被酿造、过滤和干燥，准备再水合，变成不含动物的乳制品。

Eden Brew是众多争相向消费者提供无动物产品的新公司之一，它们承诺提供一种更道德、更生态可持续的奶制品替代品。在美国，消费者已经可以购买到由硅谷游戏公司Perfect Day生产的无动物牛奶蛋白制成的冰淇淋、可涂抹的奶酪和蛋白粉。

菲德尔表示，这一新兴产业将有助于满足全球日益增长的蛋白质需求。联合国预测，随着全球人口接近100亿，到2050年，全球蛋白质需求将增加74%。他说，你无法通过扩大现有食品制造业的规模来满足可持续的需求。

早期的工作正在进行，以比较未来无动物工业与现有乳制品的环境影响。芬兰和纽西兰研究人员的一项联合研究发现，精密发酵牛奶蛋白的碳和水使用足迹与乳制品相似。

纽西兰梅西大学（Massey University）可持续营养学教授希尔是乳品跨国公司恒天然（Fonterra）的首席科学家，也是这项研究的作者之一。他说，之所以选择澳洲作为研究地点，是因为澳洲对化石燃料的高度依赖，以及种植糖所需的大量水，而糖是生产过程中的关键成分之一。