维州受到疫情打击的餐饮业，为该行业一些餐厅引入高额的“预定取消费”和最低消费进行了辩护，称未能遵守预订的食客给苦苦挣扎的餐厅带来了压力，它们仍然需要支付食物和员工的费用。
食客去一些餐厅就餐时，被迫支付每人高达100澳元的最低消费，并被收取高昂的预定取消费。
位于维州Birregurra的顶级餐厅Brae，周末在社交媒体上表示，其预定取消政策已在其网站上公布，并免除了因新冠而无法赴约的食客的正常取消费用。
然而，食客必须提前支付每人$340澳元的食物费用和额外的每人$190的配套葡萄酒费用，如果他们因非新冠原因在7天内取消预订，将被收取一半的费用。这意味着食客可能要为他们没有享用的食物和酒支付$265的账单。
如果预订提前7天以上取消，餐厅将全额退款，但要收取$25的行政费。
Brae餐厅表示，其取消预定政策“在我们网站的预订页面、预订过程和确认邮件中都有非常明确的说明，我们没有理由向任何人隐瞒这项必要的政策。”
位于墨尔本皇冠赌场的Rosetta也是引入预付方案的餐厅之一，该餐厅提前向每位食客收取$100，如果在24小时内取消预订，则需要支付每人$50的费用。
维州消费者事务署（Consumer Affairs Victoria）提醒餐厅老板，他们应该就收费问题与客户达成书面协议，包括解释预定取消政策的细节，以防止混淆不清。
餐饮业业内人士表示，“爽约”收费将帮助弥补食物、员工和其他管理成本。
（图片来源：《先驱太阳报》）
Open Table的高级主管Drew Bowering表示，食客爽约一直是餐厅面临的挑战，如果人们不能如期赴约，要让餐馆知道，现在这点比以往任何时候都更重要。
他说：“OpenTable可以对此提供一层保护，我们的平台允许餐厅保留订金，在食客没有出现或取消预订的情况下，将收取订金，这可以遏制这种行为。”
过去三年中，Open Table上的“取消预定”数据有所下降，从2019年的2.7%降至2022年的1.9%。
Bowering表示，这是预订前沟通方式演变的一部分，也是澳洲人对在疫情中度过了艰难几年的餐饮业的理解。
餐厅Omnia Bistro & Bar的烹饪总监Stephen Nairn表示，高昂的生产成本和劳动力短缺让维州的餐厅场所更加艰难。
他说：“餐厅是努力、奉献和激情的结合体，但说到底，这些企业需要照顾员工，需要支付账单。”“并不是每家餐厅一周七天的午餐和晚餐都有等候名单，上面有50个人在等。如果有人在当天或之前取消预订，餐厅就很难再把这张桌子卖出去了。”
Nairn表示，在要准备10至15道菜的高级餐厅，这个问题更具挑战性。
“所以我完全理解这些餐厅采取48小时政策，并要求食客全额支付菜单费用。”
Fitzroy区一家家族经营的披萨店“Deep End”刚刚开业，为了应对顾客取消预定，这家店要求顾客支付$20定金，该店的预定量下降了30%和40%。
该餐厅的主厨兼合伙人Paul Kasten表示说，他曾多次看到有20到30名客人没有按预定时间出现，或者在预定时间前几分钟内取消预订。
“我们主要奶酪的价格如今上涨了15%，基本农产品的售价是一年前的两倍或接近两倍。”
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