澳洲的牛批发价格下降，牛群也增长了，为啥商店卖的牛排还是这么贵？

根据你购买优质牛肉块的地点和时间，你可能每公斤支付30到60澳元，如果您举办烧烤活动，这可能会很昂贵。

随着全国牛群的增长，牛的拍卖场价格下降，要花这么多钱购买牛排可能很难接受，尤其是当牛肉碎和香肠等其他牛肉选择变得越来越便宜时。

那么发生了什么事情？

牛排切割的价格，如西冷牛排、苏格兰牛排、肋骨和眼肉（sirloin, Scotch, rib 和 eye fillet），以及牛肉碎和香肠的价格，对供需变化的反应都不同。

尽管最新的消费者物价指数更新显示，澳洲通胀放缓幅度超出预期，但去年仍上涨 6%。

然而，上个季度牛肉和小牛肉的价格下降了2%，这意味着是其它因素导致了牛排价格的高涨。

通货膨胀、劳动力短缺和供应链成本都会影响一块牛肉的成本。

澳洲全国牛群在上次干旱期间大幅下降至2,500万头左右，现已恢复至约 2,850 万头，这是近十年来的最高水平。

供应的增加使Eastern Young Cattle Indicator（EYCI），即昆州，新州和维州各州年轻牛的价格的每周滚动样本，自去年9月以来，下降了大约50%。

这不一定是最好的衡量标准，它只是市场上的一类牛，但价格一直在下降。

但是，虽然有更多的牛供应，但屠宰场却跟不上，根据Meat and Livestock Australia（MLA）总经理Jason Strong的说法。

他说，在2018年和2019年，我们每年屠宰超过八百万头牛，而过去几年我们屠宰的数量在六百万头左右。

供应链中确实存在一些瓶颈。

更少的工人，更少的肉

屠宰和切割牛是一个不愉快的工作，也非常很辛苦，而且随着全国失业率降至近50年来的最低水平3.5%。

工人们还有很多其它更好的工作可供选择。

屠宰场是主要雇主，特别是在农村地区，该行业也非常严重地依赖海外劳动力，自从新冠大流行以来，屠宰工人一直很难找到。

Jason Strong说，获得那些额外劳动力一直是一个真正的挑战。

劳动力短缺也影响了牛的竞争，牛的竞争通常分为饲养场、补货商（购买牛的人）和加工商或屠宰场。

由于牛多于他们可以管理的数量，加工商在牛市场中的作用减少，这导致价格持续走高。

全球农业趋势分析师Simon Quilty说，消费者的供应量不足，因此价格保持在相当不错的水平。

在拍卖场，幼牛的售价仍为每公斤5至6澳元，相对于历史价格而言较高。

红肉价格的另一个驱动因素是通货膨胀，生产牛肉所涉及的成本，如能源、工资、谷物和化肥，近年来都大幅增加。

Simon Quilty说，与六年前相比，经营屠宰场、经营超市和其他相关活动的投入成本几乎翻了一番。

整个供应链中不断上升的投入成本，已经消耗了很多利润。

更少的切割，更便宜的肉

眼肉和西冷牛排可能超出了许多家庭的预算，但牛肉碎和香肠仍然进入购物车。

Simon Quilty说，我们看到我们所谓的绞肉制品项目的需求增加，不仅在澳洲，而且在全球都一样。

Jason Strong说，尽管牛排价格较高，但绞肉肉类产品的价格下降了5%到8%。

他说，像汉堡、香肠和牛肉碎这样的产品便宜，因为它们不需要太多劳动力。

如果他们取一块肉，进一步加工，切片，或者将一块肉变成两个不同的物品，然后包装，那就需要劳动力。

去骨、切割成为牛排的肉，需要额外的工作，使优质切割更昂贵。

即使有更多的牛可供选择，竞争激烈的劳动力市场也使加工商的额外工作更昂贵。

Simon Quilty说，经济状况可能决定未来几个月的菜单上是牛排还是牛肉碎。

他说，如果我们陷入衰退，那么消费者可能会选择更实惠的牛肉碎。

但如果经济继续复苏，那么市场对高质量产品的需求可能会增加，会吃更多的牛排。