澳洲肉协MLA推出首个“整牛项目计划”，助力商业价值最大化

近年来，中国对澳大利亚牛肉的消费能力在持续增强。除了在北上广深等城市外，成都、西安、武汉等二三线城市消费者对澳牛的需求也在不断提升。

据中国海关官方数据统计显示，今年1-6月，中国从澳洲的牛肉进口同比猛涨62%，总量达到12.6万吨，其中冰鲜牛肉进口量为1万吨，冷冻牛肉进口量为11.6万吨。草饲、谷饲？100天出栏、300天出栏？安格斯牛、澳洲和牛？越来越多的中国消费者对澳牛的认识和了解普遍提高。而对于进口商、零售商等业内人士来说，“提高产品流转率、最大化进口肉类的商业价值”是他们当前最关心的问题之一。

众所周知，一头澳牛去骨去内脏后，会按照部位的不同分切成60多个不同的部位。
不同的渠道商，会根据自己的渠道和需求，采购相应的部位。而对于大型贸易商来讲，对不同部位肉有不同的需求，如果还是按照传统的以部位肉的方式进行采购，成本上会产生较大的价差，最终获得的商业价值也并不会比采购整只牛高。

8月24日，MLA推出的“整牛项目计划”在西安君悦酒店举行，这是MLA首次面向行业内推出的项目。它从商业价值最大化的角度，对凯悦旗下来自全国各地不同城市的50多位厨师进行了针对澳洲牛肉的专题培训。

“整牛项目计划”培训现场

什么是整牛项目计划呢？简单来讲，就是从澳洲源头进行整牛采购，再通过对不同部位肉的高度利用以及在菜单方面的创新，提高肉品价值，为品牌赋能，实现品牌的溢价增值。
另一方面，从澳洲屠宰场或农场主的角度来看，整牛销售的话，可以在降低库存压力的同时减少损耗。

澳牛成长环境

作为导师之一，MLA资深技术顾问David Carew在本次培训会上介绍了澳洲整牛胴体的各个分割部分，并且通过对里脊（tenderloin）、外脊（striploin）、肩肉（chuck）、臀腰肉盖（rump cap）、板腱（oyster blade）等24个原切部位的细致讲解，分享了最适合这些部位的烹饪方法。根据消费者的需求对市场和产品进行细分，探讨各部位肉如何运用到不同烹饪场景，把最合适的产品销售给最需要的消费者。

“整牛项目计划”现场David Carew进行分享 David在讲解的同时还做了现场切割演示，同时分享了如何根据酒店的风格和美食类型，高利用率的进行个性化肉品烹饪，以此增加肉品价值。

参与此次培训的凯悦集团厨师纷纷表示，通过本次培训，对澳洲牛肉的各个部位也有了更生动的理解。 来自广州的厨师提到，由于中国对牛肉部位的划分标准与澳洲有一定的区别，比如在中国，牛腩就是指肚腩这一个部位，而澳洲对牛腩部位的定义则会更广一些。通过这次培训正是一个非常好的机会，能深入的了解澳洲肉品标准。 MLA自去年年底起，已与国内多家大型酒店集团，针对不同的主题，进行了多场澳牛专题培训。