生蚝产业简介
新南威尔士州 (新州) 是澳大利亚最大的食用生蚝生产州。新州的生蚝养殖业是澳大利亚第四大水产养殖业，占新州水产养殖总产值的73％，是新州最具价值的水产业。
新州的生蚝养殖业包括以下三种商业性养殖的食用优质生蚝：
• 悉尼岩蚝；
• 本地蚝（安格斯扁蚝）
• 太平洋蚝
悉尼岩蚝是新州的名贵本地生蚝， 常见于澳大利亚东南海岸线，生长在河流˴湖泊和海湾中。它被认为是最优质的生蚝之一，以其独特性和令人难以忘怀的风味而受到全球高端餐厅追捧。
安格斯扁蚝是澳大利亚特有的一款扁平的本地生蚝。在澳大利亚仅有少数蚝农养殖这一品种，特供澳大利亚和亚洲的精选店。
太平洋蚝养殖于新州和澳大利亚其它各州，是一款适应能力强、生长速度快的生蚝。
新州生蚝产业的价值
从经济价值看，生蚝生产是新州水产养殖的核心产业。在2018-2019财政年度新州的生蚝产业价值约5, 900万澳元。
新州，生蚝养殖的最佳产地
悉尼岩蚝传统上在海湾˴ 水湾和避风河口养殖。澳大利亚水产养殖业的第一个物种就是悉尼岩蚝，自1870年代开始养殖。
截至2020年3月31号，新州生蚝养殖的水域租赁面积为2,908.94公顷。
新州河口的生蚝养殖场充分利用了一系列不断发展的基础设施，包括浮棚架˴ 延绳˴ 筏子˴ 托盘和养殖篮。新州在严格的环境管理制度下，在世界上最干净的水域中养殖高质量的生蚝。高品质生蚝养殖和纯净的水域为新州赢取了高端优质生蚝产地的国际声誉。
下图显示了新州出产生蚝的各处河湾。
悉尼岩蚝
悉尼岩蚝是澳大利亚特有的本地蚝, 非常稀有，仅生长在新州˴ 昆士兰州的南海岸和西澳大利亚州, 全球其它地方都没有生产。
新州的河口是适合悉尼岩蚝生长的独特环境，岩蚝在新州生长了数百万年。
悉尼岩蚝非常紧致结实, 可以在恶劣的条件下生存 (在澳大利亚夏季低潮位时常在裸露岩石上被阳光暴晒着) ，但生长缓慢，其外壳比太平洋蚝坚硬。
悉尼岩蚝在凉爽潮湿环境中具有能够离水生存长达三周的独特能力。这比世界上任何其它生蚝品种的存活时间都要长，尤其相比较下，太平洋蚝仅有几天存活时间。这种独特生存能力延长了悉尼岩蚝的保质期。
这意味着即使在澳大利亚这样一个地域广阔的国家里, 几乎在任何地方一年四季都可以买到新鲜˴未冷冻的悉尼岩蚝。
悉尼岩蚝具有五种风味：甜味˴ 海水的咸味˴ 奶油味˴ 神秘的金属味和美味。
悉尼岩蚝壳平滑，而蚝肉柔滑，具有独特的强烈风味，令人难以置信的悠长细腻回味。悉尼岩蚝尤其有较高含量的锌元素，是人类健康特别重要的营养素。
对于生蚝发烧友来说，悉尼岩蚝是一款真正口感复杂而优雅的生蚝，以其奶油般的质地而闻名，真实地反映了其生长的环境。生蚝爱好者称其为 “merroir”–生蚝 “水域的味道”。
世界是我们的“生蚝”
新州的生蚝养殖者已经打造出高效率的供应链，可以在采获后30小时内（有时甚至更快）将生蚝供货到亚洲市场客户。也就是说周一上午才刚在新州河域采获的生蚝，第二天就可以出现在亚洲任何一家餐厅的晚餐服务上。
新州生蚝养殖者仰仗健康的河口环境，在世界一流的食品安全计划下保持对水质预警监测，以确保消费者尽享优质˴ 健康的生蚝。
确保生蚝在新州最干净的水域中生长，执行结果是出品令人难以置信的干净和新鲜的生蚝，从水中取出后即可直接生食！新州的许多极品生蚝都运往世界上最好的高级餐厅。标志性的悉尼岩蚝是新州生蚝养殖的主要品种，全年均可出产。这赋予新州可以全年向出口市场供应优质生蚝。
品尝悉尼岩蚝的滋味，最新鲜的食法，当然是生食，淋一点柠檬汁˴撒上一点胡椒后最美味。悉尼岩蚝也可以做成熟食，烹饪方式多样，例如清蒸˴ 清煮˴ 火烤或油炸等。
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