对于林莉（音译，Li Lim）和陈菲比（音译，Pheobe Chen）来说，海胆不仅仅是一种美味佳肴，更是一个职业机会。
分别来自马来西亚和台湾的这两名女外劳对与这种昂贵的海鲜打交道的前景很感兴趣，并选择在新州的一家海胆加工厂工作，以完成88天的工作假期签证。
座落在南部海岸偏远地区的这家工厂，最近成为新州仅有的两家向韩国和中国等国家出口海胆的工厂之一。
今年，这两名工人与其他28名海外工人一起在Moruya镇的家族企业Sea Urchin Harvest海胆加工厂开始工作。
工厂老板西奥多（Chris Theodore）说，如果没有他们，他将很难将他的第一海鲜产品运出门并装上飞机。
他说，雇用更多的海外工人意味着他可以将产量从每天两吨增加到四吨。
西奥多说：「这真的很有说明——他们是出色的工人，非常乐观和勤奋。」
「你必须有A级的，真正高品质的市场产品。」
全世界都有很多海胆供应商的竞争。
新州另一家类似的海胆加工厂South Coast Sea Urchins位于Merimbula镇，本月才开始出口。
在新州以外，只有另一家位于塔州的澳洲企业获准向国际市场出口海胆。
本月早些时候，林莉与来自澳洲、中国大陆、中国台湾、和马来西亚的同事一起举办了一场农历新年庆祝活动。
她确认海胆是一道备受欢迎的传统菜肴。
她说：「这里很有趣，因为我遇到了很多人，其他背包客，很多其他国家，同时当地人也很好。」
她声称，大多数日子都感觉像是在沿海小镇度假。
「你在这里看不到忙碌的人，没有朝九晚五的办公时间，每个人都处于假期模式。」
她开玩笑说，她家里的朋友都能理解她为什么想在工厂工作。
「他们说，『哇，你和海胆一起工作，它非常昂贵……我明白你为什么在那里工作，这样你就可以得到免费的海胆』。」
与此同时，陈菲比说，在她担任工厂工人期间，她很高兴结识不同的人。
「我们可以做文化交流和语言交流，我们可以讨论很多文化商业或文化冲击，这很有趣。」
她表示，这是一次「特别的经历」。
「看到他们如何处理海胆，打开和挑选器官和包装，这很酷。」
陈菲比也曾做过水果采摘工，她说她更喜欢专业的加工海鲜工作。
「与采摘水果相比，室内比室外更舒适，尤其是在下雨的时候。」
塔斯马尼亚大学（University of Tasmania）的海洋生物学家莱顿（Cayne Layton）表示，新州海胆加工业务的扩张是澳洲东海岸的胜利。
「出口产品的能力非常重要，不仅对我们的农村和区域经济，而且有真正的潜力说明控制过剩的海胆种群」
莱顿博士说：「（海胆）泛滥成灾，损害大面积的海带林，并创造了所谓的海胆荒漠– 这是一种退化的珊瑚礁区域，（这）不支援与健康的海带林相同的生物多样性或生产力。」
「只要这种资源能够可持续地收获，它就会在世界这一地区创造真正令人兴奋的新经济和环境机会。」
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