悉尼为数不多的三星级餐厅之一、奢华高端餐饮品牌 Oncore by Clare Smyth，将于明年 2 月在悉尼皇冠酒店（Crown Sydney）停止营业。
悉尼皇冠酒店与史密斯（Smyth）已向《美食指南》（Good Food）确认了餐厅结业消息，并提供了这位英国主厨的声明。
“在悉尼开设 Oncore 是一段不可思议的旅程，” 史密斯表示。她是全球唯一同时手握《美食指南》三星评级与米其林三星荣誉的女性主厨。
配图说明：Oncore 餐厅主厨克莱尔・史密斯（Clare Smyth）（摄影：沃尔特・彼得斯）
“我为我们所取得的成就深感自豪，也由衷感谢团队 —— 是他们的才华与奉献让我们的愿景成为现实。能与澳大利亚食客分享我们的料理，是一种荣幸。”
此次结业恰逢史密斯与皇冠酒店的合作协议到期，同时她正筹备在伦敦开设高端小酒馆 Cornucopia。在悉尼高端餐饮市场经历 18 个月艰难经营后，这一消息或将加剧外界对该领域市场需求的担忧。
皇冠酒店未就 Oncore 的潜在替代品牌发表评论，但不愿具名的消息人士向《美食指南》证实，斯德哥尔摩米其林三星餐厅 Frantzen 是该场地的热门候选接盘方。
Frantzen 的品鉴菜单人均价格约为 880 澳元（不含酒水），而 Oncore 的品鉴菜单人均 395 澳元，史密斯在伦敦的首家独立餐厅 Core 则为 515 澳元。
配图说明：悉尼巴兰加鲁区 Oncore 餐厅的景观（图片来源：悉尼皇冠酒店）
Oncore 于 2021 年盛大开业，即便面临全球疫情、封锁措施以及部分员工需从伦敦远程工作等挑战，仍一举斩获《美食指南》三星评级，达成了开业即登顶的非凡成就。自开业以来，该餐厅始终保持着这一顶级荣誉。
餐厅背景与行业影响
这家高端餐厅是悉尼皇冠酒店的核心餐饮亮点之一。该酒店项目曾因博彩牌照问题遭遇延期与波折，旗下餐饮阵容包括 Nobu、罗斯・勒斯特德主理的 Woodcut、意大利主厨亚历山德罗・帕沃尼的 a’Mare，以及重装开业的粤式老字号金世纪（Golden Century）。而 Oncore 凭借更高水准的料理定位、绝佳的水景视野与超高市场期待，成为其中的标杆之作。
“克莱尔・史密斯的 Oncore 为悉尼皇冠酒店带来了非凡影响，树立了卓越的行业标杆，” 悉尼皇冠酒店首席执行官斯坦福・勒（Stanford Le）在声明中表示，并向史密斯及其团队致以感谢。
史密斯于 2007 年年仅 29 岁时便出任伦敦戈登・拉姆齐餐厅（Restaurant Gordon Ramsay）主厨，很快便斩获多项大奖 —— 该切尔西餐厅获得英国《美食指南》10 分满分评价、5 枚 AA 玫瑰勋章及米其林三星。2017 年，她在伦敦创办个人首家餐厅 Core by Clare Smyth，再度拿下米其林三星，但她的高端料理中始终蕴含着质朴与厚重的独特气质。
配图说明：Oncore 餐厅的土豆鱼子酱菜品（摄影：埃德温娜・皮克尔斯）
这位出生于北爱尔兰的主厨，曾抽空为哈里王子与梅根的王室婚礼烹制烤鸡，并推出了一道出人意料的招牌菜 —— 土豆鱼子酱，这道菜后来也被纳入悉尼餐厅的菜单。评论家对这道以昆布黄油慢煮的土豆，搭配鲱鱼籽与鳟鱼籽的菜品赞不绝口。
“有人认为，花三个半小时享用七道米其林三星级别的高端料理，既不切实际，又略显荒谬，更像是一场活动而非一顿晚餐，” 前《美食指南》评论家特里・杜拉克在 2021 年给出 18/20 的高分评价时写道，“但我坚决捍卫他们将这种料理带到悉尼的权利，也捍卫我们为之振奋的权利。”
对于知名英国主厨而言，澳大利亚并非总能成为风水宝地。杰米・奥利弗（Jamie Oliver）与杰森・阿瑟顿（Jason Atherton）在悉尼的餐厅均已结业，戈登・拉姆齐（Gordon Ramsay）与赫斯顿・布鲁门塔尔（Heston Blumenthal）在墨尔本的门店也未能幸免。
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