克里斯・卢卡斯 —— 美式烧烤餐厅（Grill Americano）老板，站在拥有 80 米临街面的餐厅门前
墨尔本名厨克里斯・卢卡斯（Chris Lucas）正进军悉尼洛克池餐厅（Rockpool）的客群市场，在这家知名牛排馆街角开设了一家奢华烧烤餐厅，服务员身着白色制服，格调十足。
业内资深人士认为，这位墨尔本餐饮界明星企业家打造的美式烧烤餐厅开业后，可能会分流周边高端餐厅的客源。
但卢卡斯 —— 被誉为墨尔本版的悉尼亿万富翁酒吧及餐厅老板贾斯汀・赫姆斯（Justin Hemmes）—— 却表示，这家位于悉尼中央商务区奇夫利广场 1 号的美式烧烤餐厅开业后，将助力打造更成功的餐饮集聚区。
卢卡斯的餐饮集团目前在悉尼、墨尔本和堪培拉拥有 18 家餐厅，员工 2500 人。他计划将该连锁品牌推向全国，并透露布里斯班将是下一个目标城市。
“我们正努力成为澳大利亚首家真正意义上的全国性餐饮集团。我们希望能将品牌推广到澳洲各地，布里斯班是下一站。我们在墨尔本已经布局了很多业务，墨尔本和悉尼的‘秦秦餐厅’（Chin Chin）都取得了巨大成功。”
“我们追随市场的脚步，我想待在有市场需求的地方。”
当被问及墨尔本疲软的经济状况时，向来不回避墨尔本经商困境的卢卡斯表示：“墨尔本算是还在，但也仅此而已了。”
“我爱墨尔本，对我来说，它是世界上最棒的美食城市之一，有着独特的氛围。但遗憾的是，墨尔本从未从新冠封锁中恢复过来。”
他还补充道，悉尼的夜生活也受到了宵禁法的冲击。
“这些严苛的政策对悉尼夜生活的破坏，可能不亚于新冠对墨尔本的影响。”
“这种严厉政策会损害城市的肌理。我希望我们能让一切回到正轨，但遗憾的是，这已经不可能了。”
卢卡斯表示，悉尼的夜间经济目前举步维艰。
“让城市陷入停滞是糟糕的政策，想要恢复需要很长时间。”
“墨尔本的新冠封锁政策本身就很糟糕，现在整个澳大利亚都在为此付出代价。墨尔本的那种活力再也回不来了，” 他强调，新冠疫情后自己在墨尔本开设的餐厅比任何人都多。“我们需要在墨尔本做更多努力，” 他补充说，尽管上周已与政界人士会面，但他们在推动变革方面行动迟缓。
卢卡斯还对居家办公现象提出批评，他表示两座城市的相关政策存在明显差异，墨尔本的居家办公比例在澳大利亚位居首位，拖了后腿。
“悉尼的活跃度似乎更高，” 他补充说，新南威尔士州首府的基础设施建设和发展也更胜一筹。
“实话实说，墨尔本的旅游业数据并没有反弹。”
悉尼奇夫利广场 1 号的新餐厅 —— 美式烧烤餐厅（配图来源：迈尔斯・卡卢斯）
悉尼的美式烧烤餐厅将于 11 月 19 日正式开业，员工 250 人，周一至周五提供早餐，每日供应午餐和晚餐。
“我们全天都在支付租金，这样运营在经济上是合理的，” 他说。
悉尼美式烧烤餐厅的菜单与墨尔本已开业的分店略有不同 —— 卢卡斯签订了 20 年租约，拿下了这个超大空间，得以提供大量海鲜菜品和 8 种不同的新鲜意面。
事实上，卢卡斯已从墨尔本派来一名行政总厨常驻悉尼一年，负责监督新鲜意面的制作，他本人也将留在悉尼直至年底，亲自督导餐厅开业事宜。
“这家悉尼餐厅的规模是墨尔本美式烧烤餐厅的 2.5 倍。”
“在悉尼的美式烧烤餐厅，我们会提供 12-14 种生蚝，” 生蚝在他墨尔本新开的 “巴塔德之家”（Maison Batard）餐厅非常受欢迎。“我们打造了一个超大的生蚝吧，烧烤区也更宽敞，因为我们有更多空间。”
为适配悉尼市场，卢卡斯做了一些 “小调整”—— 这家已为杜嘉班纳（Dolce & Gabbana）和澳新银行（ANZ）承办过活动的餐厅，将在早餐时段提供自制糕点。
他租下的奇夫利广场门店拥有 80 米临街面，内部设有两个主用餐区、一个 30 米长的定制意大利大理石吧台、两个活动厅和一个温馨的休闲酒吧。
“在这些建筑里租场地必须签 20 年租约，因为装修成本太高了，” 他告诉《澳大利亚人报》。
他不愿透露具体装修费用，只是隐晦地表示，悉尼美式烧烤餐厅的装修成本低于一年前在墨尔本伯克街开设的奢华餐厅 “巴塔德之家”—— 那家四层楼餐厅的装修成本更高。
“对我来说，选址是关键，如果你能找到一个绝佳的位置…… 而且我喜欢意大利牛排馆的理念，非常奢华。”
“我不想把它打造成那种狭窄、充满男性气息的牛排馆，昏暗又不亲切。”
“我想打造一家大都市风格的烧烤餐厅，融合了意大利美食和威尼斯设计，” 他说。
“这正是我原本想在墨尔本打造的那种餐厅。”
牛排价格最低为西冷牛排 58 澳元，菲力牛排 66 澳元，搭配红酒葱头汁、贝亚恩酱、青胡椒汁和干邑酱汁等酱料。
葡萄酒每瓶起价 70 澳元，每杯起价 14 澳元 —— 餐厅的酒窖藏有 1 万瓶葡萄酒，提供 50-60 种杯卖酒。
“对悉尼来说，这是一款令人兴奋的产品，有点与众不同。我们会提供热情周到的服务、灵活的活动场地，我们的餐厅既美观又奢华。”
“我喜欢做大项目，总是兴致勃勃。我就像玩具店里的孩子一样，对餐厅充满热情，” 卢卡斯在谈论悉尼餐厅里随处可见的定制家具时说。“我希望能在悉尼开更多餐厅，在餐饮行业，你只能靠最新一家餐厅的表现来证明自己。”
发布者：afndaily，转载请注明出处：www.afndaily.com
