随着国际市场对永续饮食和高品质蛋白质的需求激增，澳洲山羊肉已成为美国最求更环保更健康的「有意识的消费者」的首选。
分析指出，山羊肉受青睐的原因在于其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特性，并被视为比牛羊肉更具永续性的肉类选择。相比传统肉类，山羊饲养所需水资源少、放牧压力低、碳排放量更小，符合「气候友善食品」）的潮流。
根据澳洲肉类与畜牧协会（MLA）统计，2024 年澳洲山羊屠宰量创下历史新高，超过3,400 万头，出口量达5 万吨，出口值突破3.5 亿澳元，澳洲现已成为全球最大山羊肉出口国，占全球出口总量约55%，美国是最大的出口市场，其次是韩国、中国和加勒比海地区。
MLA 消费趋势分析师哈特说，山羊肉正从小众族群饮食转型为健康与环保并重的主流选项，特别吸引年轻消费者与环保取向的高端市场。
蒂斯是一家咨询公司的高级分析师，该公司与MLA合作，评估消费者趋势和羊肉供应链，她采访了美国的「有意识的消费者」，这些消费者优先考虑购买符合其社会、环境或道德价值观的食品。
澳洲90%山羊肉来自野生牧场山羊，这些野生山羊被捕获后运往肉类加工厂进行加工。
蒂斯博士说，「天然」生产方式是其吸引力的关键，关乎环境永续性，这包括饲养方式和各种管理措施，此外不使用激素、生长促进剂或抗生素也完美契合了注重环保的消费者的需求，这也是为什么我们在美国看到了巨大的市场需求。
分析指出，如果澳洲生产商能够平衡稳定的供应和符合道德规范的要求，新的市场可能会随之打开。不过，野生牧场饲养也意味着临品质稳定性不足、供应链不均与市场教育不足等挑战。
墨尔本大学动物科学中心研究员戴维斯说，山羊脂肪层较薄、肉质对温度敏感，若屠宰与冷却过程控制不当，容易导致肉质偏硬、口感干柴，此外，山羊肉加工产业链相对分散，缺乏统一的品质评级标准与后熟程序，部分小型屠宰厂无法有效掌握冷链与分级标准，也会导致产品在出口或零售端出现风味差异。
MLA 的感官测试也显示，虽然多数澳洲山羊肉产品虽符合一般可接受品质，但与绵羊肉、牛肉相比，仍存在「口感不均」、「风味偏重」等问题。
澳洲山羊产业协会(GICA) 是代表生产者的最高机构，协会主席福肯哈根说，虽然牧场山羊仍占据市场供应的大部分，但一些生产者正在探索利用其遗传基因进行人工育种的计划，引入更好的基因，培育出肉质更佳的山羊，确保能够更稳定生产出体型和品质一致的山羊。
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