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你知道吗?澳大利亚牛的品种超过60个!

澳大利亚牛肉品质优秀、安全健康。

 

澳大利亚四面环海,由于地理和历史的原因与外界传染源隔绝,澳大利亚是世界上公认的没有主要牲畜传染疾病(包括口蹄疫)的国家。

 

澳大利亚有769万平方公里,其中超过三分之二的土地用于农业生产,这使澳大利亚成为世界第三大牛肉出口国、第二大羊肉出口国。

 

你知道吗?澳大利亚牛的品种超过60个!

澳大利亚和牛Wagyu (图片来源:Aussie Beef & Lamb)

 

为什么澳大利亚牛肉如此受欢迎?

 

因为澳大利亚牛只品种丰富,能满足消费者多样的需求。

 

澳大利亚的牛只品种超过60个

 

澳大利亚的牛群总数接近2,900万头,牛肉行业大致分为北部和南部两块区域,牛种可以分为两大主类——温带牛种热带牛种

 

在澳大利亚南方地区牧场数量很多,大都是牛只数量较少的小型牧场。这个地区生活的牛只主要是温带牛种——特洛斯 (Bos Taurus)。

 

特洛斯 (Bos Taurus) 起源于欧洲,通常被称为英国品种。它们喜欢温和的气候,在澳大利亚国内大多分布在南部地区。它们身型较矮、体格壮硕,可以通过身上覆盖的长毛来抵御南方寒冷的冬季。虽然骨架较小,但成熟速度较快,其肌肉量也比热带牛种增长更快。

 

你知道吗?澳大利亚牛的品种超过60个!

 

常见的特洛斯品种包括安格斯 (Angus)、赫里福 (Hereford)、短角牛(Shorthorn)、夏洛莱 (Charolais)、西门塔尔 (Simmental) 和墨瑞灰 (Murray Grey)。其中,最广为人知的特洛斯品种是源自苏格兰的安格斯 (Angus)。这种牛有非常强的适应力和优良品质,常常用来与其他品种的牛杂交,强化后代的基因。

 

你知道吗?澳大利亚牛的品种超过60个!

 

澳大利亚北方地区则相反,常年气候温暖,虽然北部牧场数量较少,但规模较大且牛只数目众多。这里居住的牛只属于热带牛种——印第克斯 (Bos Indicus) 。

 

印第克斯 (Bos Indicus) 起源于亚洲,本身就适应澳大利亚北部地带的潮湿炎热。它们皮肤光滑、毛短,因其皮会反射太阳光,所以也不易被晒伤。另外,这类牛只汗液中自带有能驱散牛虱和其他寄生虫的化学成分,有些品种的印第克斯尾巴上也能分泌这样的化学物质,所以当它们甩尾巴拍打蚊虫的时候,就等于在给身体涂抹驱虫药水。

 

你知道吗?澳大利亚牛的品种超过60个!

 

相对温带牛种而言,印第克斯通常骨架更大、腿更长,因此能轻松地在广阔而相对贫瘠的土地上游走,寻找食物和水。他们天生强壮,能适应干旱严酷的环境。

 

拥有印第克斯血统的牛很容易就能认出来,因为它们的双肩之间有一个隆起的驼峰。这里面储藏着脂肪,以备食物短缺的时候供给能量。它们还有大而松弛的双耳和垂肉 (胸前的松弛皮肤) ,帮助身体更好地散热。

 

常见的印第克斯品种包括婆罗门  (Brahman)、抗旱王 (Droughtmaster)、圣热特鲁迪斯 (Santa Gertrudis)、布兰格斯 (Brangus,和牛与婆罗门的杂交品种) 以及白来福 (Braford,赫里福与婆罗门的杂交品种)。

 

 

除了草饲谷饲

澳大利亚和牛Wagyu你了解多少

 

在中国的超市和卖场,看到最多的澳大利亚牛肉种类是草饲牛肉、谷饲牛肉以及和牛这几类品种。今天就来说说澳大利亚和牛(Wagyu)

 

你知道吗?澳大利亚牛的品种超过60个!

澳大利亚和牛Wagyu,有非常漂亮的marbling

图片来源:Aussie Beef & Lamb

  

和牛 (Wagyu) 为亚洲原生的日本牛种,名称中‘Wa’指日本,‘gyu’则代表牛。虽然它们起源于亚洲,种属上却被分为特洛斯牛种。

 

目前全球除了日本,和牛数量最多的国家就是澳大利亚,其中大约 80%-90% 用于出口。传统上,和牛先在草场上养殖,然后转移到高科技育肥场中养殖相当长的一段时间——短则一年,长则600天。因此,养殖和牛的生产周期要比单纯草饲或谷饲牛要长得多。

 

澳大利亚和牛(Wagyu)是通过纯正日本和牛与澳大利亚其他血统牛只进行杂交配种而来。在澳大利亚,Wagyu有严格的分级标准,分为以下五个种类:

 

100%和牛基因 (纯血 Full blood)

纯血和牛拥有100%和牛基因。

 

F1 = 含50.0%的和牛基因 (混种 Crossbred)

第一代的澳大利亚和牛是由100%血统的和牛与其他血统牛只(例如:安格斯、赫里福)杂交而成,因此含有50%的和牛血统,称为“F1”。

 

F2 = 含75.0%的和牛基因 (混种 Crossbred)

F1再跟100%血统和牛结合,便成了含75%和牛基因的“F2”。75%怎么来的?(100%+50%)/2=75%。

 

F3 = 含87.5%的和牛基因 (混种 Crossbred)

F3混种和牛是由100%血统和牛与F2杂交,得到87.5%和牛基因和牛 (100%+75%)/2 = 87.5%。

 

F4 = 含93.8%的和牛基因 (纯种 Purebred)

今天,澳大利亚和牛已到第四代“F4”,是由100%血统和牛与F3杂交而成,F4的纯种和牛基因已经高达93.8%。

 

1️⃣点说明:

 

纯血是指,没有与其他任何品系混血过的和牛;

混种F1、F2、F3可能是和牛或非和牛,但是至少在遗传上要有50%的和牛血统,在澳大利亚才能称为混种;

纯种F4是和牛公牛与和牛或非和牛的母牛所产下的杂交品种,它们经过了四代或更多的杂交而诞生。

 

 

正是澳大利亚在肉牛品种上不断完善,建立了一系列高度可追溯体系,才使得全世界的消费者都为澳大利亚牛肉倾心不已。

 

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