尽管餐饮业一向变幻莫测，但今年仍然可以被称为剧变的一年。
大牌兼并，高盈利餐厅倒闭，换菜单， 甚至连三明治都出现在全国最受瞩目的高级餐厅菜单上了。
食评家兼该奖项项目总监Terry Durack 表示，从《澳洲金融评论报》评选出的第三届最佳餐厅中那些最新排入名单的餐厅数量来看，我们的确正在经历餐饮界上一个令人激动的变化期和新机遇。
Durack说：“名单上的500家餐厅中，有120家是新进餐厅的。去年是我记忆中最忙碌的一年，因为我要去光顾太多新开张的餐厅。”
澳洲最佳餐厅评选由澳洲航空（Qantas）出品，是澳洲唯一的餐饮类评选，上榜者均由国内最优秀的厨师和餐厅老板评选得出。
首届最佳500个餐厅是由澳洲行业小组、项目总监Durack和Jill Dupleix联合评选得出。Dupleix说：“这个评选既丰富又充满了澳洲特色，而且很有趣。”
上榜的500个最佳餐厅，其主厨和餐厅老板接下来将共同票选出10大最佳餐厅，最终将有100人受邀参加6月19日在The Star举行的盛大颁奖典礼，并于典礼当场公布十佳餐厅。
去年，餐饮界同行票选出全国最佳主厨及最佳餐厅，分别是维州 Brae 餐厅主厨 Dan Hunter和墨尔本Attica餐厅。
Attica店主兼主厨Ben Shewry表示，同行评奖是加强餐饮业发展的一个有效方式。他说，“非常荣幸能够参与评选，全年的此时，同行们聚在一起庆祝，食物也非常棒，而颁奖典礼也让人惊艳！”
谈起对餐饮业未来一年发展趋势的预测，Shewry说，作为一个厨师，无论如何其核心理念应该是一样的——保证质量，是永不落伍的，无论你做什么，都要以最真诚态度做到这一点。
Dupleix和Durack评论说，每个人口味不同，他们预测新晋的120家餐厅里，来自悉尼Paddington地区，由Josh Niland任主厨，以海鲜为主打的Saint Peter餐厅会表现不错。
Durack说：“很多人都说自己在利用长尾效应，但往往目光短浅，然而Josh却完全相反，他甚至把鱼鳞都纳入食材中，什么都不浪费，他将食物的质量和完整性完美融合在一起。
28岁的Saint Peter餐厅主厨Josh Niland
对于年仅28岁的厨师来说，他非常值得期待，自然更不用说他们所付出的辛勤努力。但是凭借与Est的Peter Doyle和Fish Face的Steve Hodges合作，Niland说他早已经习惯了这种辛苦：“我为我的工作付出一切，甚至有时会牺牲掉我的个人时间。但如果不想成为这个行业里的平庸之辈，你必须每天都努力工作。这确实现实而无情，就好像你可以教厨师做一条鱼，但很难教给他这种直觉上的天分。”
“我希望能不被打扰，我只是在做好自己应该做的事，还有让我的工作伙伴都很开心。”
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