澳洲广播公司11月22日报道，超市冰柜里那些躺在碎冰中的圣诞虾，看起来肥美鲜 红，标签上写着“100%澳洲产”。
外观没问题，气味也够“海味”，标签更是熟悉又可信。但如果放到显微镜下，这些 虾的故事或许就不一样了——它们真的完全来自澳洲吗？
对普通消费者来说，想分辨食物标签的真伪几乎是不可能的。
从假蜂蜜到将进口产品伪装成“100%澳洲制造”，所谓“食品造假”，就是为了经济利 益而故意误导消费者。
事实上，只要食物成为商品，消费者被骗的历史就一直存在。
（图片来源：澳洲广播公司）
早在古罗马和雅典，人们就试图立法禁止往葡萄酒中掺入香料或染色；13世纪的欧 洲，英王约翰甚至为篡改面包设立了惩罚。
随着全球供应链规模的扩大与复杂化，食品造假如今已成为全球性的难题。
墨尔本大学副教授Senaka Ranadheera解释称，食品造假大致分为七种形式：掺 假、误标、伪造、未批准的强化、盗窃、转售以及文件伪造。
“通常，高价值的食品和饮品更容易成为目标，因为利润更高，”他在接受节目 《7.30》采访时表示，“比如黑松露。法国黑松露是顶级食材，而造假者常用更便 宜的中国黑松露来冒充。”
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*五百亿澳元的“隐形黑市”*
食品造假并非只出现在高端商品中。
2013年，英国的DNA检测发现市售的“牛肉千层面”中竟掺入了马肉，调查最终牵出 了有组织犯罪集团。
在澳洲，消费者组织Choice于2016年检测发现，市面上12款牛至产品中，有7款掺 入了橄榄叶等其他成分。
2018年，麦考瑞大学（Macquarie University）的研究指出，五分之一的澳洲蜂蜜 样本被掺假，也就是说，这些蜂蜜中混入了非蜂蜜物质。
研究还指出，蜂蜜是全球 第三大被掺假的食品，仅次于牛奶和橄榄油。
根据Andrew和Nicola Forrest旗下Minderoo Foundation在2023年委托的研究，澳 洲市场上近12%的海鲜产品被误标。
同年，ACCC对Costco处以3.3万澳元罚款，原因 是其将加拿大龙虾标为“澳洲产”。
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这些案例只是冰山一角。
根据AgriFutures Australia在2021年的报告，全球食品 造假的经济损失高达500亿澳元，仅澳洲每年就损失20至30亿。
“食品造假在供应链中几乎是系统性存在的，”该报告作者、迪肯大学（Deakin University）研究员Michael Smith表示。
他指出，许多行业不愿正视这一问题，因为一旦曝光，品牌声誉受损将直接影响利 润。
“消费者只能选择相信货架上的标识，但事实上，造假行为确实存在，”Smith 说，“供应链的任何环节，都可能有人对食品动手脚。”
*小团队，硬扛大问题*
在悉尼郊区的一间实验室里，一支小型科学团队正试图解决这个庞大的难题。
来自澳洲核科学与技术组织（ANSTO）的Jason Bertoldi，正熟练地剥着虾壳——这 是他为了分析虾的元素组成而进行的准备工作，“正如我同事常说的那句老话，‘你 吃什么，就成为什么’，”这位技术官员笑着说道。
他手中拿着一台便携式X射线荧光扫描仪（XRF），这种设备原本多用于矿场或珠宝 店，以检测材料真伪。
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ANSTO的团队将这项技术改造，用于分析食物的元素组成——就像每种食物都有独特 的“指纹”。
动物体内的元素组成与其生长环境密切相关。
“不同地区的生物吃的东西不同，而这些差异会在它们体内积累，形成可被数学模 型识别的特征，”Bertoldi解释道。
扫描得到的数据会被发送给另一位科学家，与数据库中的样本进行比对。
结果显示，一只虎虾样本有87%的概率来自澳洲养殖场。
食品溯源研究负责人Debashish Mazumder表示：“数据库是整个项目的核心，我们 首先需要收集可靠的样本，才能建立环境元素‘指纹’库。”
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目前，他们正与悉尼鱼市场合作，收集了上千份真实样本，逐步完善数据库。
Mazumder博士表示：“我们需要更多支持，才能扩大数据库规模，让这项技术推广 到企业和政府部门。”
目前团队主要研究海鲜，但他们的目标远不止于此。 他们曾揭穿部分海外供应商出售的假“卡卡杜李”（Kakadu plum）产品。
卡卡杜李 是一种原产于澳洲的土著植物，以高维生素C含量著称。 此外，他们还在与亚洲国家合作，探索稻米、芒果和姜黄等食品的溯源研究。
团队希望未来无论是生产商、分销商，甚至普通消费者，都能用这类便携设备扫描 食品，验证其产地真伪。
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*投资与未来*
Smith博士认为，要打击食品造假，必须发展类似ANSTO食品溯源项目这样的技术， 并在整个行业范围内加大投入。
“目前大多数食品溯源研究仍主要依赖独立大学的力量，”他说。
不过，他也表示，形势正在改善：“我刚开始研究时，几乎所有人都否认问题的存 在。但现在，至少各方已经开始行动，尝试建立产品的可追溯体系与产地认证。”
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