在周一准备重新开业的同时，悉尼 一些餐 馆担心他们可能不得不取消顾客的预订，同时还得花费数百元招聘员工。
位于Narrabeen的海滨餐厅Limani老板克里佐塔基斯(Jim Kritsotakis)表示，“我们开业的第一个周六就有60人预订了，我本可以接受更多预订。”“但我只有三名厨房员工和两名服务员完全接种了疫苗，除非我找到更多员工，否 则我将不得不取消预订。”
原本令人兴奋的时刻变得紧张起来，克里佐塔基斯要努力为他的餐厅配备足够多的且已完全接种疫苗的员工。 “我们在Gumtree投了两次广告，花费了600多澳元，”他说，“但我只收到了一封回 复邮件。”
所有的招待业工作岗位都出现短缺，克里佐塔基斯表示，他需要酒吧员工、服务员 和厨房员工。
“我们提供午晚餐，我们还有一个咖啡馆…… 圣诞节已经有100个预订，但这取决于当时我有多少员工。”
新州政府的公共卫生建议称，“企业将负责…… 阻止未接种疫苗人士进入”，包括未接种疫苗或部分接种疫苗的工作人员。 澳大利亚统计局的数据显示，80.3%的招待业工作人员年龄在15岁至44岁之间，这 一年龄段的人在符合接种COVID-19疫苗资格名单上排倒数第二位。
“我知道政府必须做正确的事情，”克里佐塔基斯说，“但对我来说，只要员工已经预约了第二针，打过一针应该就足够了。”
澳大利亚餐饮业协会首席执行官兰伯特(Wes Lambert)表示，他们“在过去几天或几周里，收到了数百甚至数千个咨询”。 这个最高行业机构一直在传递和解释新州政府的资源信息，帮助餐厅、咖啡馆和餐饮工作人员在开业前了解新冠疫情规定。
当被问及员工短缺问题时，兰伯特表示，“已经面临严重员工短缺的招待业，正急于填补周一开业的人员问题”，这在很大程度上是因为16-39岁的人群是符合接种疫苗资格的较晚人群。
Bondi, Surry Hills和Darlinghurst拥有餐厅的A Tavola，已经将开业时间推迟到 10月20日，而由于员工严重短缺，在Glebe 的Tramsheds新餐厅也将推迟到12月开业。 行政总厨兰德尔(Luke Randall)说，在公司的四个门店中，他们以前可以很容易地 再雇佣8到10名员工。
“两年前，如果我们发布一则广告，会收到40-50封电子邮件。到目前为止，我们已经在三个不同的平台上发布了招聘广告，但只收到8个人回复。”
兰德尔补充说，背包客和留学生在他们的楼层和酒吧员工中占了很大比例，他们的Bondi餐厅自疫情开始以来一直是最难招到员工的。但员工短缺是一个更大的行业问题，大流行只是“又添了一把火”。
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