无论你是驰骋美食界多年的老饕还是初入美食江湖的小白，“草饲牛肉”和“谷饲牛肉”这两个词在你的美食笔记上都应该有一方位置。
草饲：澳大利亚多数牛群只是在牧场上养殖和育肥，放牧于天然牧场，草饲牛肉的脂肪及胆固醇含量低，富含欧米伽3脂肪酸。通常，饲养草饲牛只的牧草分为6种：作物收割后留在地里的茬、天然牧草及灌木、人工灌溉施肥的牧草、豆科植物属牧草、青贮饲料（发酵的牧草）以及干草。
澳大利亚草饲植物种类
谷饲：谷饲牛只85-90%的时间都放养于牧场，在其达到一定的重量或年纪时，再转入育肥场进行育肥。谷物饲养期内使用的主要谷物为饲用小麦、大麦、高粱、黑小麦，同时配以羽扇豆、紫花豌豆、棉籽或油菜籽副产品、以及青贮饲料或干草来为牛只提供生长所需的蛋白质、碳水化物、脂肪以及粗纤维。
澳大利亚谷饲作物成分
为何使用谷物饲养？
谷物饲养的原因多样，从供求关系来看，使用谷物饲养可以缩短牛只成熟期，利于保持牛肉的持续供应。谷物饲养对于肉的口感，如嫩度，也有帮助，有利于提升食用品质。此外，由于市场定位不同，谷饲牛肉可以满足某些特定的市场需求（例如，追求丰富大理石花纹的牛肉）。值得一提的是在干旱或枯水季节，谷物通常作为替代品或补充品来喂养牧场牛群。
关于外型区别
脂肪颜色：由于牛只在饲养过程中被喂养含有叶红素的植物，澳洲草饲牛肉的脂肪呈淡黄色，相比之下谷饲牛和小牛脂肪颜色则偏白。
大理石花纹：大理石花纹是指肌肉内的脂肪（肌内脂肪），其随着动物的体重增加而增加，与饲料类型无关。牛只保持营养丰富的饮食越久，体重增加，体内的油花含量就越多。
澳大利亚特有的谷饲周期为：短期谷饲（100天到150天）、中期谷饲（150天到200天）和长期谷饲（200天以上），由于谷饲期牛只体重增加加快，在中期及长期谷饲喂养后，牛肉油花含量相比草饲牛肉更多。
via: lambandbeef
关于购买指南
按口感需求：澳洲草饲牛肉放牧于广袤的牧场，多运动，所以口感上较有嚼劲，而谷饲牛肉都以圈养方式饲养牛只，限制牛只运动，再以高营养谷饲喂养，因此牛只油花更加丰富。若追求嫩滑口感，可考虑谷饲牛肉或牛龄轻的草饲牛肉。
按烹饪需求：纤维丰富更有嚼劲的草饲牛肉更适合炖煮，选择老牛肉炖出的汤头更加浓郁、耐煮並更具风味。推荐菜式如清炖牛肋条、日式土豆炖牛肉等。油花含量高的谷饲牛肉则适合煎制、烧烤，推荐菜式如香煎牛排、牛肉葱卷等。
按能量需求：草饲牛肉较瘦且低脂，符合健身爱好者或正处于减肥期的人群，能满足他们对低脂高蛋白饮食的要求。而对脂肪含量有要求，且追求口感的人士，谷饲牛肉则更加适合。
详细区别及购买指南参考，请见下表：
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