悉尼知名中餐馆将于6月底关张!华裔名厨:想停下来休息一会

《悉尼晨锋报》5月20日报道称,澳洲最具影响力的厨师之一邝凯莉(Kylie Kwong)宣布,将关闭自己位于悉尼的中餐馆Lucky Kwong。

邝凯莉表示,这家位于South Eveleigh的知名中餐馆将于6月底关闭,而她本人则 会休息一段时间来“放松和思考”。

受哥本哈根Noma餐厅主厨Rene Redzepi在2010年演讲的启发,邝凯莉开始将澳洲本土食材融入自己第一家餐厅Billy Kwong的家常粤菜中。

邝凯莉表示:“将澳洲本土农产品融入粤菜,彻底改变了我们的世界观和菜单。”

她独特的澳式中餐风格由此诞生,例如在饺子中使用澳洲本地的Saltbush,以及将 Davidson Plum与中式烤鸭搭配等。她的大胆举动还启发了其他澳洲厨师探索本土食材。

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邝凯莉(图片来源:《悉尼晨锋报》)

邝凯莉表示:“Billy Kwong让我第一次体验到拥有商业伙伴的感觉,他是已故的 Bill Granger。Bill对我的信任、指导和提供的专业知识都是无价的。”

“他在早期给予了我很多支持,多年后的今天,我还能在Lucky Kwong餐厅中看到了 Bill的影子。”

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(图片来源:《悉尼晨锋报》)

2000年,他们一起开了Billy Kwong,很快就名声大振,食客沿着Crown St排起长 龙,尤其是在Kwong因多部电视剧和6本烹饪书而名气大增后。

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(图片来源:《悉尼晨锋报》)

一年后,Bill与邝凯莉结束合作,后者独自经营这家餐厅,并于2014年搬到Potts Point并扩大门店。

邝凯莉回忆道:“从Surry Hills将搬到Potts Point的过程让我收获颇多,当时我面临着两个主要的挑战:如何将Billy Kwong的精华提炼并转移到一个3倍大的空间 里,以及从管理一个不到15名员工(和50个座位)的企业,转变为管理一个有44名 员工和145个座位的中型企业。”

悉尼知名中餐馆将于6月底关张!华裔名厨:想停下来休息一会

(图片来源:《悉尼晨锋报》)

近20年来,她每晚在开始服务前都会写特色菜单板,2019年她关闭了Billy Kwong。

“对我来说,经营一家餐厅是一项非常私人的业务。我喜欢看食客吃我做的食物, 填饱人们的肚子是我表达爱的方式。我本可以开设更多Billy Kwong,但我需要与 人建立联系,亲力亲为。”

2021年,她在South Eveleigh开了更休闲、只供应午餐的Lucky Kwong,仍主要提 供粤式与澳洲本土风味相结合的餐食。

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(图片来源:《悉尼晨锋报》)

她和妻子Nell在2012年失去了一个孩子,这家位于历史悠久的Eveleigh Railway Workshops的餐厅就以他的名字命名。

邝凯莉现在将专注于与原住民社区以及Wayside Chapel和Addi Road Food Pantry 等慈善团体建立联系,她因此于去年获得澳洲勋章(Order of Australia)。

她说:“我还会继续烹饪,这是我的工作,但不会在专业厨房里。”

“首先,我想休息一下,花时间与生活中最重要的人在一起,旅行是优先事项之 一。经过多年的奔波和经营,我现在有机会停下来,思考未来的人生。”

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