悉尼一年半49家中餐馆关闭 新一代东主勇于改变经营式

悉尼华人区总商会会长曾伟煌（Wayne Tseng）表示，在过去的18个月里，悉尼已经失去了近50家中餐馆。

他说：「自2023 年2 月以来，已有49 家餐馆关闭或改变生意。」

市中心商业区以外的城区关闭的中餐馆名单包括北区车士活（Chatswood）的粤式酒楼唐宴壹号（King Dynasty）和西北区伊士活（Eastwood）的潮港（Chao Kong）中餐厅，以及1980年在西南区卡苏拉（Casula）开业的海天酒家（Chan’s Canton Village）。许多知名的中餐馆也关闭了，其中包括市中心商业区边缘的红坊区（Redfern）的新式中餐馆红鸟（Redbird），东区双湾（Double Bay）的你好餐馆（China Diner），达令港边皇冠塔楼（Crown）的丝绸餐厅（Silks），而双湾的莲花餐厅（Lotus）则转变为仅提供外卖服务。

曾伟煌说，澳洲传统中餐馆面临的问题之一是，许多餐馆最初繁荣的商业模式：家庭餐馆人为地压低了工资成本。

低工资使菜单价格和运营成本保持平稳——这是现代中餐馆所不具备的财务优势，这些中餐馆在政府合规、员工权利、成本和租金上涨的时代经营——尤其是在许多中餐馆所在的城市地区。

当新冠疫情的到来时，它进一步影响了业务，并开启了悉尼标志性唐人街餐厅的残酷时期。

2020年8月，拥有40年历史的市中心商业区唐人街得记烧腊餐厅（BBQ King）关门大吉。一年后，拥有39年历史的新富丽宫（Marigold）中餐馆紧随其后关闭，而唐人街上拥有32年历史的著名中餐馆金唐海鲜酒家（Golden Century）在进入清产管理后，业主选择关闭。位于禧市（Haymarket）拥有三十年历史的同乐轩（Zilver）餐馆去年关闭。

但曾伟煌表示，他有信心中餐馆的业主正在适应现代环境下的运营模式。中端市场的中餐厅变得越来越聪明，减少了它们菜单上的数量。

他说，每个行业都必须发展。有时这意味着要摆脱旧经营模式的束缚。

这类以新模式经营的中餐厅之一饮茶计划（Yum Cha Project）开在市中心顶级办公楼Grosvenor Place，它打算摆脱传统中餐馆的经营手法。它除提供堂食外，也提供外卖水饺，披萨和汉堡饱，以及烤鸭披萨。

饮茶计划餐馆老板Howin Chui说：「我不希望这是另一家豪华的悉尼中餐厅。我想成为像戈麦斯（Guzman y Gomez）那样的澳洲品牌，一个在国内和国际上发展壮大的澳洲品牌。」

餐厅有50个座位，比巨大的传统饮茶餐厅小得多，不会有饮茶手推车或长时间等待桌子，只有大堆的蒸笼和快速的送货。顾客将能够按件订购百胜茶，而不是在一整篮单一类型的饺子上超载。

Howin Chui同样有信心，中餐馆市场正在发生一场更广泛的革命。他指出了利基市场参与者的增长，例如最近在悉尼新开设的爱尔兰中餐馆。在肯辛顿区（Kensington）的Paddy Chans（新镇Newtown分店正在筹备中）等混合式餐馆，中餐和热薯条共存于一道名为spice bag的菜肴中。

Howin Chui将一些中餐馆的倒闭归咎于不愿与时俱进，向前发展。他说，半个多世纪以来，许多传统中餐馆的外观和商业模式一直没有改变。

Howin Chui说：「行销不是中餐馆的强项。对于许多年长的中国餐馆老板来说，『营销』这个词就像一个骗局。」

他签下了主厨Vincent Yeow Lim，这位主厨在社交媒体上超过400万粉丝，他出任饮茶计划的形象大使。