一鱼难求!三文鱼供应短缺,澳日料店成本翻倍

随着悉尼和墨尔本CBD的上班族回归,午餐时间的交易量大幅增加,但海鲜短缺和成本上涨却让日料店比以往任何时候都更难盈利。

在部分日料店,寿司的主要原料,新鲜三文鱼,的成本是去年的两倍多,且这还是有货的情况下,供应短缺意味着有时他们能拿到的货还不到顾客需求的一半。

这意味着,部分日料店不得不把上涨的成本转嫁给消费者。据Square最近的一份报告显示,寿司的平均价格在过去一年上涨了27%,从11.4澳元涨至14.55澳元。

悉尼日料店Azuma的Rieko Sato表示,他们正在尽可能的自行消化额外成本。他说:“我们一直在耐心等待价格下跌,并试图自行消化成本,但到3月底,我们陷入困境,正在苦苦挣扎。”

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在墨尔本East Brunswick专营三文鱼的小餐厅Matsumoto,老板Alice Chan表示,在过去几个月,三文鱼每公斤涨价10澳元,20公斤/袋的大米涨价10澳元。

自今年初以来,由于运输成本增加和疫情导致劳动力短缺,全球对三文鱼的需求迅速增加。不确定性导致海外供应商从塔州采购鱼,出口价因此上涨了46%。

Matsumoto的招牌加州三文鱼卷的价格从12澳元涨至14澳元,主菜的价格上涨了10%。

Chan表示,她更担心供应短缺会日益严重。“三文鱼本是很容易买到的食材,我们从没想过会这样。但现在,有时我们甚至连库存都没有。有时我们订购了4条三文鱼,却只能拿到一半,这真的很难。”

据店主Matt Yazbek透露,他在Surry Hills的Toko下了30公斤三文鱼的订单,结果只收到一条。他说,Toko的所有产品都出现了短缺和涨价,但创新高的和牛价格对餐厅的打击最大。

报道中称,牛肉价格已持续上涨6个多月,2019年干旱导致牛群短缺是原因之一。Toko的肉主要来自新州养牛场,但受近期洪灾的影响,该公司发现和牛都很难买到。

Yazbek选择提高部分菜品的价格,并删除了部分价格高昂的菜品,这样一来顾客的消费额就会下降,但他认为,这总比让顾客付更多钱好。

他说:“我们的店已经开了21年,我们从未在如此短的时间内见过如此高的价格涨幅。现在餐厅的情况并不好,对我们来说,赚钱已经很困难了,这又是一个全新的挑战。”

然而,Surry Hills的RK San的老板、主厨RK Tamang仍保持乐观,他没有抬价,而是坚持认为“价格会稳定下来”。

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